Für 4 Personen
350 g Rippchen, gesalzen
500 g Rindfleisch, gewürfelt
1 Stück Paprikawurst, (Chorizo)
200 g Kichererbsen
4 Möhre(n)
1 Weißkohl
1 große Zwiebel(n)
200 g Kürbisfleisch
2 Maiskolben, zarte
Kürbis(e), (Bubangos, zucchiniähnliche Kürbisfrucht)
300 g Bohnen, grüne
2 Batate(n), (Süßkartoffeln)
1 kg Kartoffeln
2 Tomate(n)
6 Zehe/n Knoblauch
1 Birne(n), (nach Geschmack)
Meersalz
Paprikapulver
Öl, (Olivenöl)
Safran
Zubereitung:
Über Nacht die gesalzenen Rippchen und die Kichererbsen getrennt in Wasser einlegen.
Am Kochtag die gewässerten Rippchen gründlich waschen. In einen großen Kochtopf die Rippchen, das gewürfelte Rindfleisch, das Stückchen Paprikawurst und die Kichererbsen geben. Mit vier Liter Wasser auffüllen und zum Kochen bringen.
Nun aus den Zwiebeln, Tomaten, Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Safran eine Fritüre zubereiten: Die Zwiebel würfeln und in etwas Öl in einer Pfanne glasig dünsten. Zwei bis drei Knoblauchzehen in dünne Scheibchen schneiden und mit den zwei gehäuteten und gewürfelten Tomaten ebenfalls in der Pfanne anbraten. Salz, gemahlenen Pfeffer, Paprikapulver und etwas Safran hinzufügen. Diese Fritüre zu dem kochenden Fleisch geben und ungefähr eineinhalb Stunden bei mittlerer Hitze garen lassen.
Währenddessen das Gemüse waschen und die größeren Teile halbieren. Nach eineinhalb Stunden das Gemüse (zuletzt die Bubangos, die am schnellsten gar werden!) in den Kochtopf geben und so lange kochen, bis alle Zutaten weich sind. (Sollte das Wasser die Zutaten im Topf nicht ganz bedecken, darf nur heißes Wasser nachgegossen werden.)
Mit einem Schöpflöffel das Gemüse, die Kartoffeln und das Fleisch auf einer tiefen Platte anrichten.
Nun wird noch der "Escaldon“ (mit dem Gemüsesud zubereitetes Gofiogericht) zubereitet:
In einen tiefen Teller etwas Gemüse geben, mit Gemüsebrühe auffüllen und mit Gofio zu einer homogenen Masse verkneten. Nach Wunsch kann der "Escaldon" noch mit Koriandersauce (siehe Rezept: Koriandermojo) abgeschmeckt werden.
Der Gofiobrei wird zu dem Gemüse – Fleisch - Eintopf gegessen.
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