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Kanarische Schrumpelkartoffeln: Papas arrugadas con Mojo |
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Rezept für 4-5 Personen
Zutaten für die Kartoffeln
2 kg kleine Kartoffeln
250 g Meersalz
Zutaten für das Mojo:
2 Knoblauchzehen
2 getrockneten Chilischote
1 TL Salz
3 Scheiben Toastbrot
10 EL Olivenöl
5 EL Rotweinessig
Zubereitung Kartoffeln
Kartoffeln waschen, nicht schälen.
Kartoffeln mit dem Meersalz und 1,5 Liter Wasser ca. 30 Minuten gar kochen.
Wasser abgießen und auf der heißen Herdplatte ausdampfen lassen, bis die Schale runzelig wird.
Zubereitung Mojo
Knoblauchzehen abziehen und durchpressen, mit einer getrockneten Chilischote und Salz fein zerstoßen.
Toastbrot in Wasser einweichen, ausdrücken und zu einer Paste zerdrücken.
Die Knoblauch-Chili-Mischung unterrühren und nach und nach Olivenöl und Rotweinessig zugeben.
Je nach gewünschter Konsistenz mit etwas Wasser verdünnen.
Die angegebenen Mengen sind keine Druckfehler ! Traditionell werden die "papas arrugadas" in Meerwasser gekocht. Die hohe Salzkonzentration im Kochwasser schlägt sich in einer feinen Salzkruste und dem typischen "schrumpeligen" Aussehen nieder. Der Geschmack ist köstlich und fein - gar nicht salzig. |
