In Zusammenarbeit mit dem Kanaren Magazin, ihrem Experten für die kanarischen Inseln haben wir einige typische kanarische Rezepte für sie zusammengestellt.
Natürlich gibt es von Insel zu Insel kleine Unterschiede bei den Zutaten und in der Zubereitung - sie haben also viele Experimentiermöglichkeiten!

Ein Rezept, nach dem sehr viele Kanarenurlauber suchen ist die "rote Mojo Sauce", ein Dip der auf den Kanaren traditionell zu den Schrumpelkartoffeln, den "Papas arrugadas" sowie Fischgerichten gereicht wird.
Die Mojo-Sauce gibt es auch in grün, diese heisst dann "Mojo verde".
Es gibt eine ganze Reihe verschiedener Mojo Rezepte, auf den Kanaren gibt es die Sauce auch fertig zu kaufen, diese kommt qualitativ aber nie an die selbstgemachte der kleinen, einheimischen Restaurants heran!

Vor den kanarischen Küsten gibt es grosse Thunfischbestände, entsprechend häufig wird Thunfisch in der kanarischen Küche verzehrt. Ein typisches Fischgericht mit Mojo ist Thunfisch mit Thymian und Mojo.

Geflügel und Fisch werden auf den Kanaren, wie auch auf dem spanischen Festland häufig in einer Salzkruste zubereitet, dadurch wird das Fleisch besonders zart. Diese schonende Garmethode bietet sich für Fische mit zartem Fleisch besonders an, weil die Hitze durch die Salzkruste nur indirekt einwirken kann. Hinzu kommt, dass der Fisch während des Garvorgangs hermetisch abgeschlossen ist, und so das Fleisch des Fisches sein volles Aroma behält. Er braucht deswegen auch nur ganz verhalten gewürzt zu werden, am besten mit frischen Kräutern.
Kaum zu glauben, aber die Salzkruste gibt beim backen im Ofen fast kein Salz an den Fisch ab, jedenfalls nicht mehr, als er ohnehin zur Würzung braucht.
Nach dem backen einfach die steinharte Kruste aufschlagen, die Haut von der Oberseite entfernen und das Filet von den Gräten abheben.
Hier finden sie ein sehr schmackhaftes Rezept für Fisch in Salzkruste mit weiteren Informationen zur Zubereitung.

Wenngleich auch nicht kanarisch, ist das folgene Rezept doch so empfehlenswert, dass wir es hier auflisten möchten: Seeteufel nach galicischer Art.

Sehr häufig findet man auf den Kanaren Hühnchengerichte, wir empfehlen ihnen hier Hähnchen mit Paprika (Pollo al chilindron).

Unter der Woche ist es in vielen kanarischen Familien üblich einen deftigen Eintopf zu servieren - berühmt und ausserordentlich schmackhaft ist der Puchero Canario, der sein spezielles Aroma durch Brunnenkresse bekommt.

Überall in Spanien wird gerne Tortilla gegessen, da bilden die Kanaren keine Ausnahme. Die Tortilla ist ein Omelett mit Kartoffeln: gut & günstig und sehr lecker!

Die Paella hingegen war auf den Kanaren absolut nicht heimisch. Touristen, die nicht um die Eigenständigkeit der kanarischen Kultur wussten, fragten jedoch immer wieder danach - auch in dem Glauben auf einer Spanien zugehörigen Inselgruppe wohl auch das spanische Nationalgericht bekommen zu können .... Am Ende wurden die Touristen zufriedengestellt, auf den Kanaren wird Paella serviert - auch wenn diese auf dem spanischen Festland der grössere Genuss ist.

Kaninchen, die sich auch in der zum Teil kargen kanarischen Natur prächtig vermehren kommen sehr häufig auf den Tisch.
Ein traditionelles kanarisches Gericht ist Kaninchen in Knoblauch. (Conejo al ajillo)

Bei der Auswahl von Vorspeisen findet man in kanarischen Karten sehr häufig Chilis in Knoblauchöl oder Champignons in Knoblauch - als Nachspeise sind sowohl erfrischende Obstsalate sowie der kanarische Maismehlpudding und natürlich das bekannte kanarische Mandeldessert bien me sabe üblich.
Bien me sabe heisst übrigends "schmeckt mir gut" - wir hoffen, dass ihnen die kanarischen Rezepte ebenfalls munden und wünschen ihnen viel Spass beim kochen sowie einen guten Appetit!

Weitere spanische und kanarische Rezepte im Überblick:
Spanische Knoblauchsuppe
Aioli Dip
Spanische Hackbällchen Albondigas
Spanische Nachspeise: Flan
Fleischbällchen mit Knoblauch und Tomate
Gebratene Meerbarben
Ein weiteres Mojo verde Rezept
Kanarischer Eintopf Puchero
Spanischer Pudding mit Eigelbcreme
Spanisches Fricco