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Basler Brauns und Leckerli |
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Für die Brauns:
3 Eier
300 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
500 Gramm abgezogene geriebene Mandeln
1 Teelöffel Zimt
125 Gramm geriebene Schokolade
2 Schnapsgläser Kirschwasser
1 Prise Salz
Margarine zum einfetten
Für die Leckerli:
375 Gramm Honig
250 Gramm Zucker
12 Gramm Pottasche
1 Schnapsglas Kirschwasser
Je 56 Gramm gekacktes Zitronat und Orangeat
90 Gramm gehackte Mandeln
Etwas Zimt
½ Teelöffel Nelkenpulver
Muskat
625 Gramm Mehl
Für die Basler Brauns Eier mit Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren, Mandeln, Zimt, Schokolade, Kirschwasser und Salz dazugeben, Teig kneten und im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig bleistiftdick ausrollen und mit Bogenförmchen ausstechen. 20 Minuten bei 160° C im vorgeheizten Ofen auf gefettetem Backblech backen.
Für die Basler Leckerli Honig im Topf erhitzen, mit dem Zucker verkochen und die Mischung abkühlen lassen. Pottasche in Kirschwasser lösen und dazugeben. Zitronat, Orangeat, Mandel, Gewürze und Mehl nach und nach einarbeiten, den Teig über Nacht kühl gestellt ruhen lassen. Am nächsten Tag den Teig messerrückendick ausrollen, auf dem gefetteten Backblech 20 Minuten bei 200° C backen, etwas abkühlen lassen und beliebig schneiden.
Basler Leckerli sind schon seid dem 14. Jahrhundert bekannt. Ist ihnen aufgefallen, dass sie ganz ohne Fett gebacken werden? Damit hat es schon seine Richtigkeit.
Leckerli schmecken wie Brauns das ganze Jahr - nicht nur zur Weihnachtszeit.
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